Je n'ai pas encore tenté les gâteaux à étages, qui superposent les différentes couches et différentes textures, mais cela viendra un de ces jours. Mais pour le moment, je tente le bi couche côté salé. Champignons en dessous, bien revenus auparavant pour faire évaporer leur eau, qui sinon aurait détrempé la pâte, et épinards au-dessus, dans une préparation crémeuse et légère (pas de crème, juste de la ricotta).
Résultat : Une quiche excellente, dont on apprécie la partie moelleuse aux épinards avant de "tomber" sur les champignons attendris par la cuisson et très goûteux !
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Ingrédients pour 8 personnes
Pâte :
• 200 g de farine
• 70 g de beurre
• 2 petits suisses à démouler
• une pincée de sel
Garniture :
• 300 g de feuilles d'épinards
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de ricotta
• 2 gousses d'ail rose
• 3 œufs
• 50 g de crème
• 100 g d'emmental râpé
• sel, poivre, huile d'olive
Faire la pâte au robot : Mettre la farine et le sel dans le bol du mixeur, puis le beurre mou en morceaux. Mixer pour obtenir une consistance sableuse.
Ajouter les petits suisses et mixer à nouveau jusqu'à formation d'un pâton homogène. Étaler sur un plan de travail fariné, en garnir un moule à tarte, et réserver au frais 1h.
Allumer le four th6, 180°C.
Laver les feuilles d'épinards. Les essorer ou les essuyer avec du papier absorbant. Les découper en lamelles. Les faire revenir quelques minutes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter une gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée. Bien remuer et laisser encore suer 1 à 2 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons nettoyés et émincés, dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la deuxième gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant. Saler, poivrer et réserver.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la crème, la ricotta, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le fromage râpé, puis les épinards égouttés.
Sur le fond de tarte, déposer les champignons (égouttés si besoin), puis le mélange crémeux aux épinards.
Enfourner pour 40 minutes.