Nettoyez soigneusement les cèpes sans les passer sous l'eau mais en le frottant avec un linge humide.
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 250 g de foie gras d'oie ou de canard
- 250 g de cèpes ou de champignons des bois
- 2,5 dl de crème fraîche à 35% ou plus
- 2 c à s de porto rouge
- noix de muscade
- sel, poivre noir
Découpez-les en morceaux et faites-les sauter dans un peu de beurre.
Émiettez un petit morceau d'un cube de bouillon de volaille sur les champignons presque cuits. Ajoutez la crème fraîche et le porto rouge. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Laissez la crème réduire à bonne consistance et testez l'assaisonnement.
Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée.
Découpez 100 g de foie gras en morceaux réguliers genre copeaux.
Découpez le reste du foie gras en petits cubes et ajoutez-les à la sauce aux cèpes.
Mélangez pour qu'ils fondent un peu. Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de crème fraîche si nécessaire. Il ne faut pas que la sauce soit trop épaisse.
Égouttez les tagliatelles.
Mettez les dans un plat bien chaud.
Versez la sauce aux cèpes et au foie gras et mélangez.
Parsemez de copeaux de foies gras et servez.