J-33 Coquillages au lait de coco et sa quenelle de risotto au citron

En faisant mes courses ce matin ,je n’ ai pas pu résister à l’ appel du grand large.

Je me suis jetée à l’ eau  pour concocter cette marmite avec mon grand basique au lait de coco.

Peut être une recette à garder pour les fêtes..à vous de me dire !

Pour 4 personnes , prépa 10 minutes/cuisson 20 minutes.

• 4 belles poignées de praires
• 4 belles poignées de coques
• 8 saint jacques
• 4 belles crevettes (super jumbo)
• 150 g riz rond
• 1/2 litre d’eau
• 2 belles échalotes
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le zeste et le jus d’1 citron
• 1 verre de vin blanc ( type Vouvray sec)
• 10 cl de lait de coco (en petite brique)
• 10 cl de crème fraîche
• du persil ou de la coriandre
• des épices en graine pour le curry (j’ utilise celles de Ducros)
• du sel et du poivre , quelques baies rouges pour la décoration.

Commencez par bien nettoyer les coquillages.

Épluchez les échalotes et coupez les finement.

Dans un petite sauteuse , mettez le beurre et faites transpirer les échalotes. Ajoutez les saint jacques et laissez dorer ( 3 minutes). Ajoutez ensuite les coquillages, les crevettes ,le vin blanc , le curry, couvrez pour laissez les coquillages s’ ouvrir (5 minutes). Goûtez pour rectifier la quantité de curry ( j’ adore quand c’ est assez épicé)

Ajoutez ensuite le lait de coco et la crème fraîche , laissez réduire 5 minutes , arrêtez de cuire et réservez.

Préparez ensuite le risotto.

Faites chauffez l’ huile dans une casserole puis ajoutez le riz et laissez les grains de riz  devenir translucides. Ajoutez ensuite un peu d’eau , attendre l’ absorption, ajoutez de nouveau de l’eau …jusqu’ à ce que le riz soit fondant et collant . Ajoutez ensuite un peu de jus de citron et des zestes. Salez et poivrez puis goûtez pour rectifier au besoin la quantité de jus et zestes.

Remettez à chauffer doucement les coquillages , enlevez quelques coquilles vides.

Servez à l’ assiette  (creuse).

A l’ aide de deux cuillères à soupe , confectionnez une quenelle que vous mettrez au centre de l’ assiette. Ajoutez ensuite les coquillages et arrosez du jus au curry.

Parsemez de persil ou de coriandre et de quelques baies rouges écrasées. Servez avec le vin de préparation.

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