Gougères à la mimolette vieille

Flo Bretzel m’a donné envie de gougères avec sa version à la vache qui rit. Mais j’ai eu envie d’un peu de couleur pour réchauffer l’hiver. Voici donc des gougères à la mimolette parfaites pour bien commencer le week end. C’est bon, mon chou ?
Gougères à la mimolette vieille
4 œufs
100 g de beurre
25 cl d’eau
150 g de farine
150 g de mimolette vieille
Préchauffez le four à 180°.
Râpez la mimolette dès à présent afin qu’elle soit prête le moment venu.
Versez l’eau, le beurre et un pincée de sel, dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu pour dessécher un peu la pâte.
Eteignez le feu et ajoutez les œufs un par un tout en continuant à mélangez avec la cuillère en bois. Il faut aérer la pâte le plus possible.
Versez ensuite la mimolette râpée.
Formez de petits tas sur une plaque en silicone à l’aide de deux cuillères à café.
Enfournez 15 minutes et dégustez…