Pour une vingtaine de macarons
Il vous faut pour les coques
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeufs vieillis
(cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques heures avant de les battre)
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre en poudre (mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire noir)
Préparation pour les coques
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.
Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé (avec le colorant).
Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.
Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 8) sur du papier sulfurisé, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.
Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.
Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 16 min.
Macaron chococo
200 g de chocolat au lait
1 brique de lait de coco (20cl)
Faites fondre le chocolat avec le lait de coco à feu doux, laissez refroidir avant de garnir les coques de macarons.
Réfrigérez 48h.
Macaron cappuccino
1 cappuccino SENSEO
30 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30%
50 g de sucre
Faites fondre le chocolat blanc dans le cappuccino fraîchement couler. Ajouter la crème et réfrigérer plusieurs heures.
Montez la crème au cappuccino en chantilly en ajoutant le sucre à la fin.
Garnir les coques de macarons.
Réfrigérer 48h.