Bradj (pâtisserie algérienne) et variations ...

Les Bradj sont une spécialité algérienne, principalement de l'Est à l'origine, qui sont souvent faites au mois de Mars, habituellement, pour marquer la venue du Printemps mais bien entendu nul n'empêche d'en faire à tout autre moment de l'année pour se régaler avec un verre de lait frais ou de lait fermenté de ces généreux rectangles de semoule farci à la pâte de dattes parfumée; des pâtisseries où ici pas de miel, pas de sirop de sucre, le seul sucre apporté ici est celui des dattes, tout simplement. Délicieuses, sablées et fondantes à souhait en bouche, les bradj ne sont pas trop compliqués à faire, seul difficultée réside dans la cuisson à la poele qui demande un peu de dextéritée pour les retourner sans dégâts et dans l'harmonie de la couche de semoule avec la couche de pâte de dattes. Mais cela vaut la peine de se lancer car au fur et à mesure, les bons gestes de la réussite de ces pâtisseries viennent naturellement et plus aisément ... et puis quel plaisir de se délecter de bon matin d'un bon bradj tout sablonneux, au petit gout de beurre, avec la pâte de dattes tendre qui se mêle à la semoule ...

Avec la même pâte, on peut également faire les makrouts; petites pâtisseries en forme de losanges bien connue dans tout le maghreb. Ces derniers, à l'inverse des bradj, sont frits ou cuits au four puis plongés dans le miel ...

Sans dattes, cette même pâte pourra devenir des M'takba. Des losanges simples de semoule cuits à la poele tout comme les Bradj puis plongés dans le miel ...

Pour cette recette, n'hésitez pas à aller voir chez Kaouther "Culinary delights", vous pourrez y voir les étapes dans la confection des Bradjs, ici (clic ) !

Pour le terme "mesure", choisissez le contenant qu'il vous convient suivant la quantitée de bradj que vous voulez obtenir et ne changez pas le contenant pour mesurer les différents ingrédients; gardez toujours la même mesure choisie : un verre, un bol, un mug ou autre selon la quantitée de bradj souhaitée, plus ou moins importantes.

Ingrédients :

3 mesures de semoule de blé dur moyenne

1 mesure de beurre doux fondu

1 cc rase de sel

Eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Pâte de dattes, cannelle, huile neutre, fleur d'oranger

Note : On peut aussi diminuer le beurre et compléter la mesure avec un peu d'huile d'olive (le tout devra faire 1 mesure comme la recette l'indique), cela donne un bradj fondant au gout subtil et délicat d'huile d'olive. Delicieux également ...

Concernant la quantitée exacte de pâte de dattes, c'est à juger selon l'épaisseur de votre couche de semoule. Ces deux préparations devront avoir une épaisseur proportionnelle et équilibrée. A juger à l'oeil donc ...

Mélanger les 3 premiers ingrédients de la recette. Bien sabler le tout en frottant avec les mains pour bien amalgamer le beurre à la semoule. Ajouter peu à peu le mélange eau - fleur d'oranger, vraiment progressivement tout en travaillant la pâte jusqu'à obtention d'une pâte qui se forme en boule. La pâte de devra ni être sèche et friable, ni trop humide (regardez la pâte obtenue par Kaouther dans le lien ci-dessus pour vous donner une idée de sa consistance). Une fois que la pâte vous semble bonne, former une boule. Laisser reposer quelques minutes à couvert. Séparer la pâte de semoule en deux boules de même poids.

Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes avec un peu de cannelle moulue, un petit filet d'huile et de fleur d'oranger. La pâte de dattes devra avoir un volume à peu près identique qu'une boule de pâte de semoule. Etaler la pâte de dattes parfumées en un cercle régulier.

Etaler une première boule de pâte de la même épaisseur et grandeur que la pâte de dattes, y déposer par dessus la pâte de dattes. Abaisser de la même façon la seconde boule de pâte de semoule et la déposer sur le cercle de pâte de dattes.

Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le tout pour uniformiser l'ensemble et bien "souder" les différentes couches.

Détailler des losanges ou des carrés à l'aide d'un long couteau tranchant.

Bien chauffer une poele anti-adhésive (ou crêpière anti-adhésive) - à moins que vous ne possédiez un plat en fonte prévu à cet effet - , réduire le feu une fois que la poele est bien chaude. Y déposer les bradj, cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que la 1ere face soit joliement dorée puis les retourner très délicatement à l'aide d'une spatule bien large. Cuire sur l'autre face de la même façon.

Laisser refroidir avant dégustation.

Autres utilisations de cette même pâte :