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Au mois d'octobre nous avons passé un dimanche Chez Isabelle à Fréjus. Trop tard maintenant pour vous faire un compte rendu mais Vanessa l'a très bien fait, alors allez vite voir chez elle ce que nous avons "grignoté" dans la journée !
Pour cette fois je me contenterai de donner les recettes de ma contribution à cette rencontre Picholinesque.
Tout d'abord j'avais fait des Albondigas (ou boulettes de viande en sauce épicée).
C'est une recette que nous avions dégustée chez Nadine (Binôme gourmand) lors de notre passage à Béziers au printemps dernier. Depuis elle est devenue un classique de mes apéritifs dinatoires !
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Je vous donne sa recette :
Albondigas - Recette Espagnole
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.Pour environ une vingtaine de boulettes
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Pour les boulettes :
300 grammes de viande de porc maigre hachée ou de bœuf ou des deux - les espagnols les font avec le porc -
3 gousses d'ail hachées
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés) Ou les deux ensemble comme je l’ai fait cette fois.
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Préparation :
Les boulettes :
Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
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La sauce :
Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
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Finition :
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme des petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Servir très chaud avec des piques en bois.
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RICCIARELLI....Petits biscuits Italiens
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Pour environ 40 petits biscuits
3 blancs d’œufs (100g)
200 g de sucre en poudre
1 zeste de citron râpé
1 c à c d’arôme vanille
1 c à c d’arôme amande amère
400 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace
Préparation :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure.
Mettre les blancs avec une pincée de sel (ou de sucre) dans un saladier et les monter en neige ferme. A mi parcours ajouter les deux cuillères à café d’arôme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de poudre d’amande.
On obtient une pâte assez ferme.
Préchauffer le four à 150°.
Faire des rouleaux de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Les découper en tronçons d’environ 1 cm et demi d’épaisseur.
On peut aussi étaler la pâte et la découper aux formes de son choix. Mais j’ai trouvé que c’était un peu plus difficile et j’ai abandonné cette idée !
Mettre les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faire cuire environ 15 mn. Bien surveiller car la cuisson est assez rapide. Il faut sortir les biscuits dès qu’ils commencent à dorer.
Les laisser refroidir sur une grille.
Puis les saupoudrer de sucre glace.
Vous devez obtenir des petits biscuits croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Se conservent très bien dans une boite hermétique.
Petit plus :
On peut ajouter des petits dés d’oranges confites au moment de la préparation de la pâte.
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