Velouté d'artichaut aux langoustines

La saison des soupes, crèmes, veloutés, est de nouveau là, ce qui n'est pas pour me déplaire bien au contraire ! Ce velouté est un de mes préférés, un classique de la maison. On y retrouve l'association artichaut-crustacé qui me plaît énormément. Certains ne se nourriraient que de desserts, moi ce serait de potages...

Velouté d'artichaut aux langoustines

Pour 4 personnes :
12 langoustines
12 fonds d'artichaut
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à café de graines de sésame
10 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
2 échalotes
1 branche de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

• Décortiquez les langoustines. Enlevez le boyau noir en incisant la chair au milieu du dos et en le tirant. Réservez la chair au réfrigérateur, gardez les carapaces.

• Faîtes cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Hachez les échalotes, faîtes-les revenir avec les carapaces dans une casserole avec l'huile d'olive.

• Versez le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez 50 cl d'eau et la branche de thym. Salez modérément et poivrez. Laissez frémir 10 minutes environ, puis filtrez.

• Egouttez les fonds d'artichaut, mixez-les avec le fumet de carapace et la crème. Placez sur feu très doux pour maintenir chaud.

• Grillez le sésame à sec dans une poêle. Faîtes raidir les langoustines dans un peu d'huile d'olive.

Versez le velouté, déposez les langoustines sur lesquelles vous parsèmerez les graines de sésame.
*Préférez les assiettes creuses aux bols à soupe dans lesquels les langoustines ne manqueront pas de s'enfoncer. Même si mes bols ne sont pas très hauts, j'ai dû faire preuve de grande rapidité pour prendre la photo...