Aspic de grenade au cédrat

(Photo LOF - cet aspic est fait de grains de grenade crus, il ne faut pas croquer trop fort, comme pour le raisin)
L’aspic de grenade se fait en levant les vésicules de deux grenades selon la bonne méthode, et non selon la mauvaise
puis
en versant dessus après les avoir séchées,
une gelée de cédrat qui est un demi-litre d’eau dans lequel on cuit 5 minutes un zeste de cédrat moyen, 3 CàS de sucre, et en fin de cuisson ½ sachet d’agar-agar et 3 CàS de sirop de grenadine.
(Photo LOF - grenade mûre)
La difficulté est la texture de la gelée.
30 à 40  minutes au congélateur sont suffisantes pour obtenir une gelée tremblante.
Ce désert amusant évoque les Régal ’ad Kréma tutti fruti par sa subacidité fruitée, bonne.
(Photo LOF - merveille portugaise)
Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière écrit dans son Manuel des amphitryons - ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne cher̀e, et de la faire faire aux autres :
« Au nombre des entremets que présente ce Menu , on doit distinguer la gelée de cédrat, plat non vulgaire, et qui, comme toutes les gelées veut être traitée avec soin ; car il faut éviter également de les faire trop compactes ou trop liquides ».
(Photo LOF - aspic de grenade au cédrat)