En effet, ceux qui possèdent le livre verront une différence flagrante. L'heure du repas approchant, mes lunettes oubliées dans quelque coin, je n'ai pas lu les conseils du montage et j'ai allègrement rempli chaque étage avec la chantilly! Mon mille-feuille a par conséquent pris de la hauteur par rapport à celui du livre, mais je peux vous assurer qu'il se découpe parfaitement à la cuillère, sans se briser ni s'étaler, et qu'il a produit son effet sur les convives !
Mamina a gentiment accepté que je publie la recette de son livre, alors, si vous cherchez un dessert raffiné pour les fêtes, il est pour vous !
MILLE-FEUILLE
AUX LENTILLES CONFITES
ET A LA BADIANE
Pour 4 personnes :
24 rectangles de pâte à filo de 12,5 x 5 cm
100 g de lentilles vertes du Puy
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
Les zestes d'un citron
120 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette
50 g de beurre fondu
2 cuillerées à soupe de sucre glace
Les lentilles confites
A préparer la veille de préférence
- Zestez finement le citron et blanchissez les zestes à l'eau bouillante pendant une minute.
- Préparez un sirop avec 1/2 d'eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille grattée, l'anis étoilé et les zestes de citron blanchis.
- Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide et faîtes-les cuire 20 minutes. Egouttez-les puis laissez-les refroidir.
- Portez le sirop à ébullition, ajoutez les lentilles, baissez le feu et laissez confire à feu très doux jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
Le feuilletage
- Préchauffez le four à 150°.
- Au pinceau, badigeonnez chaque rectangle de pâte de beurre fondu. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez-les d'une autre feuille de papier et cuisez-les environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur caramel et qu'ils croustillent. Réservez.
La chantilly
- Au batteur, montez la crème en chantilly en lui incorporant les 2 cuillerées à soupe de sucre glace quand elle commence à durcir.
- Remplissez une poche à douille et réservez-la au froid.
Le montage
- Disposez successivement une feuille de filo, du confit de lentilles, une feuille, de la chantilly, une feuille, du confit, et terminez par une feuille.
Les conseils de Mamina :
- Les lentilles cuites à l'eau doivent garder un certain croquant sous la dent. Cuisez-les à feu doux et pas plus de 20 minutes pour qu'elles ne se transforment pas en purée.
- La chantilly ne doit pas être trop sucrée pour contraster avec le confit !
Vous devez déposer des couches très minces de lentilles et de chantilly, environ 1,5 cuillerée à café par strate.
- On peut agrémenter ce dessert avec une quenelle de glace à l'anis ou à la vanille pour rappeler les épices utilisés pour la cuisson des lentilles.