Mousse de Foie de Canard au Porto

Je l’ai déjà dit, j’aime faire des conserves de toutes sortes. Légumes, compotes, confitures, tartinades et pâtés. 

La première fois que j’ai fait cette recette c’était un peu au hasard. J’avais acheté des canards gras entiers, comme je fais plusieurs fois par an, et je ne savais pas trop quoi faire des foies. J’ai donc utilisé la graisse de la bête pour cette mousse improvisée. Pour la suivante, j’ai ajouté du Porto.

Les ingrédients pour 6 bocaux moyens:
● 500g de foies de canard (ou de volailles)
● 300g de graisse de canard ou graisse d’oie
● 1 oeuf
● 1 verre de Porto
● ½ cuiller à café de sel
● ½ cuiller à café de poivre concassé

Préparation
1. Dans le bol d’un mixer, déposer les foies, la graisse de canard, l’œuf, le Porto, le sel et le poivre et mixer l’ensemble finement.

2. Verser une partie du mélange dans des bocaux préalablement stérilisés. Ne pas trop remplir les bocaux afin d’éviter que la stérilisation ne se fasse pas correctement.

3. Placer dans un stérilisateur, et à défaut, dans un autocuiseur dans lequel on aura pris soin de déposer un torchon propre au fond et un autre entre les bocaux. Compter 50 minutes de cuisson à partir du sifflement.

Pour optimiser la saveur de cette mousse de foie, il vaut mieux attendre 1 mois avant de l’ouvrir…

Laurier est fou de cette mousse foie, en particulier avec des cornichons. C’est également délicieux sur du pain d’épices…

Un Médoc sera le bon compagnon de cette mousse de foie. Sa structure tannique est puissante grâce à la majorité de Cabernet Sauvignon dans son assemblage.

On peut également envisager un blanc liquoreux, un Bonnezeaux ou un Montbazillac, un peu comme pour le foie gras…