Le Royal chocolat à ma façon!! (et le pas à pas en images)

A l'occasion de mon anniversaire j'ai voulu me faire plaisir, et refaire un gâteau que j'aime: le Royal chocolat!!
Pour cela j'ai utilisé un cadre inox  de 16x23cm de chez Demarle.
Ingrédients:
Pour le biscuit Royal:

3 blancs d'oeufs ( 90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
15 g de farine
Pour le praliné feuilleté (ou plutôt corn flaké!)
200 g de pralinoise
20 g de chocolat au lait
60 g de corn flakes
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir à 70%
2/3 de fève Tonka
250 g crème liquide bien froide
50 g de lait
Pour la déco:

Cacao non sucré en poudre.

Réalisation:

Pour le biscuit Royal:

Préchauffer le four à 210 °C.
Battre les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre roux petit à petit.
Ajouter le sucre semoule pour bien les serrer.
Dans un autre saladier, mélanger, la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre.
Ajouter le mélange solide aux blancs en neige délicatement.
Sur une feuille en silicone ou sur un feuille de papier sulfurisé déposer le cadre inox. Garnir celui ci de la pâte et bien égaliser la surface.

Retirer le cadre et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 12 minutes. Réserver.

Pour le praliné:

Faire fondre au bain marie, la pralinoise et le chocolat au lait.
Une fois fondu, y incorporer les corn flakes et mélanger jusqu'à ce que chaque pétale soit bien enrobée de pralinoise.
Disposer le gâteau froid sur une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre inox sur le gâteau, couper éventuellement les bords ( si ceux ci dépassent) afin de faire rentrer le gâteau dans le cadre.

Disposer le praliné dans le cadre sur le gâteau. Réserver au frais une 1/2 heure.
Mousse au chocolat:
Faire chauffer le lait avec la fève Tonka râpée, laisser infuser et tièdir.
Pendant ce temps, faire fondre au bain marie le chocolat. Y incorporer ensuite le lait tiède et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Monter au fouet la crème liquide en chantilly.
Ajouter délicatement le chocolat à la chantilly , jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Déposer cette mousse dans le cadre au dessus du praliné précédent.

Mettre au congélateur au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, démouler le gâteau en chauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux, et laisser décongeler le gâteau à température ambiante ou au frais.

Mettre à température ambiante 1/4 h avant de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré.
J'adore!!!