Soupe de potiron au curry et lait de coco

Ingrédients :
400g de potiron
1 oignon émincé
1 cs d'huile d'olive
500 ml d'eau
1 cs de curry en poudre
250 ml de lait de coco
Dans une grande casserole faites revenir l'oignon dans l'huile a feu vif, quand il de vient translucide ajoutez le curry. Coupez le potiron en cubes et ajoutez les a l'oignon. Remuez et faites les dorer pendant environ 5 minutes. Baissez le feu a doux et ajoutez l'eau, couvrez et laissez le tout cuire 1 heure. Mixez la soupe et ajoutez le lait de coco, remuez pendant 2 minutes, attention : le lait de coco ne doit pas bouillir!
J'aime beaucoup cette recette savoureuse et qui réchauffe !