Pigeonneaux sauté aux champignons de Paris

• 2 pigeonneaux
• 150 g de jambons cuits
• 150 g de champignons de Paris
• 12 petits oignons blancs
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de paprika
• 2 dl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Partagez les pigeonneaux en deux et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle.
Lorsqu'ils ont pris un peu de couleur, ajoutez les champignons en lamelles et les petits oignons entiers.
Salez, poivrez.
Ajoutez le jambon cuit grossièrement haché, le concentré de tomate, le paprika et le bouillon chaud.
Mélangez et faites cuire à feu très vif durant 12 minutes.
Remuez régulièrement.
Ajustez l'assaisonnement avant de servir les demi-pigeonneaux entourés de champignons et de petits oignons, nappé de sauce.