Recette de "Foie Gras poêlé aux raisins muscat"

Cette recette révèle toute la splendeur et la délicatesse du foie gras de canard ! Certes le foie gras peut s’allier avec de nombreux produits comme les cèpes, mais aussi les fruits, comme les figues par exemple mais il peut aussi servir dans la réalisation de farces pour des volailles de qualité fermière comme les chapons, ou les dindes.
Découvrons ensemble une recette très originale de « foie gras poêlé avec des raisins blancs muscat ».
Il s’agit d’une entrée chaude que l’on propose souvent durant les fêtes de fin d’année qui est relativement facile à réaliser. La seule difficulté réside dans l’épépinage des grains de raisins.
Pour 4 personnes il vous faudra :
- 4 escalopes de foie gras cru canard ou oie à votre convenance. Si vous préparez cette recette pour un plat principal mettez deux escalopes car cette recette est proposée pour une entrée chaude.
- Environ 600 grammes de raisins blancs (obligatoirement du raisin muscat pour la subtilité de son goût)
- 20 cl de porto rouge
- 1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe de vinaigre type balsamique
- Sel et poivre
Pour la préparation maintenant voici ce que vous aurez à faire c’est facile rassurez vous !
1 – tout d’abord laver, peler et retirer les pépins des raisins (3/4) le quart restant sera conservé pour être pressé pour en extraire son jus
2 – Versez un peu de farine dans une assiette légèrement creusée et mettez un peu de gros sel et du poivre, vous pourrez ensuite passer délicatement vos escalopes de foie gras dans l’assiette de manière à les enfariner sur les deux faces. Une fois fait vous réserverez les escalopes à température ambiante.
3 – Il est venu le temps de faire chauffer votre poêle sans aucune matière grasse et à feu très vif. Pour pouvoir optimiser la cuisson il est impératif que la poêle soit très très chaude.
4 – Une fois la poêle bien chaude vous pourrez poêler les escalopes en veillant à ne les laisser que 25-30 secondes par face
5 – Une fois bien poêlées et légèrement dorées vous mettrez les escalopes sur des feuilles de papiers absorbants et vous réserverez le tout au chaud jusqu’au moment de servir le plat
6 – enlever le gras de la poêle qui est apparu durant la cuisson. Déglacer ensuite avec le porto et le vinaigre balsamique et laisser tranquillement réduire une petite minute. Ajouter ensuite le ¼ de jus de raisins et porter à ébullition. Faire réduire de quart environ et ajouter ensuite les raisins et chauffer pendant deux minutes. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Ce plat se servira dans des assiettes chaudes, les escalopes dressées au milieu de l’assiette et vous verserez la sauce obtenue tout autour de celles-ci .
Si vous préférez les escalopes de foie gras plus dorées laissez cuire légèrement plus.
Bonne dégustation
Séverine F