Le deuxième vin d'une paire

J’aime bien servir les vins par paire, avec comme fil directeur, le même millésime, et la même région (au sens large). Pour les vins de Bordeaux, la paire est forcément bordelaise, compte tenu des nombreuses appellations présentes dans cette région. Avec Gazin, que j’ai commenté, auparavant, j’ai choisi d’associer un vin de la Rive Gauche, que j’ai du goûter 5 ou 6 fois en quatre ans, avec toujours autant de plaisir. Cette propriété, qui refait parler d’elle à partir du millésime 1994, a franchi un cap supplémentaire, à partir du millésime 2000.

Avec le millésime 2004, de nouveaux progrès ont été réalisés, le  2005 est un vin d’anthologie, et autant le dire, les millésimes 2006 et 2007 sont au niveau des meilleures propriétés de la Rive Gauche

Pauillac Pontet Canet 1994

La robe est profonde, légèrement opaque, au centre du verre, avec des reflets de couleur grenat, sans signes notables d’évolution; l’olfaction est très pauillacaise avec des arômes de cassis, de cigare, de résines, d’épices, et des notes de poivrons rouges, pratiquement imperceptibles, lors de la dégustation 24 heures après. La bouche est pleine, dense, la trame tannique est compact, mais assez bien enrobée, de la sève, beaucoup de présence en milieu de bouche, des fruits mûrs, et bien définis( cassis), la finale est longue, intense, savoureuse, les tannins sont un rien plus fermes, fraîche, avec beaucoup de goût. Noté 16+