Originaire de l’Europe du nord, le rutabaga est un cousin du navet, mais sa forme est plus allongée et sa couleur jaune vert. Ce légume oublié garde une mauvaise
réputation, comme le topinambour, depuis la 2ème guerre mondiale. Il est pourtant peu calorique (35 pour 100g) et est une bonne source de vitamine C et de
potassium.
Je fais habituellement cette sauce à l’orange avec le magret mais elle se marie très bien avec les côtes de porc.
Pour 4 personnes : 4 côtes de porc dans l’échine (moins sèche et moins onéreuse), 200g de rutabaga, 200g de coco plat, 200g de boulgour, sel poivre. 300ml de jus d’orange.
Pour la sauce : 200ml de jus d’orange, 1cs de miel liquide, 1 branche de romarin, 1 noisette de beurre (facultatif)
Recette :
Eplucher les rutabagas, les couper en fines tranches à la mandoline.
Dans une sauteuse, mettre les rutabagas, le jus d’orange, compléter avec de l’eau jusqu’au 2/3 du niveau des rutabagas. Laisser étuver lentement jusqu’à la cuisson des rutabagas (30mn environ) un couteau doit se planter facilement.
Dans une casserole, porter le jus d’orange à ébullition avec le romarin. Arrêter le feu puis laisser infuser à couvert 15mn environ.
Enlever le romarin, ajouter le miel puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Réserver.
Nettoyer les cocos plats, enlever les fils, puis les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15mn environ. Les égoutter.
Faire cuire le boulgour selon les modalités sur la boite.
Saisir les côtes de porc avec 1CS d’huile d’olive, dans une poêle très chaude.
Au moment de servir, ajouter la noix de beurre dans la sauce et remuer pour la lier.
Dans
chaque assiette, dresser avec un cercle un socle de boulgour (bien tasser) mettre des cocos plats puis des tranches de rutabaga. Poser la côte de porc et verser la sauce autour.
A déguster immédiatement !!
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