Courgettes froides farcies aux moules

Les courgettes sont souvent préparées en plat chaud alors qu'en pleine saison, cueillies jeunes comme celles-ci, elles n'ont pas de pépins et sont excellentes crues, râpées ou à la croque-au-sel. Juste cuites à la vapeur et rafraîchies pour rester croquantes, elles sont fondantes. Je les ai associées aux moules et accompagnées d'une vinaigrette à la moutarde qui se doit d'être bien relevée. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je trouve que cette petite entrée fraîche et simple, est appétissante et produit son effet !

Courgettes froides aux moules
et à la moutarde
Pour 4 personnes :
4 petites courgettes rondes
1 kg de moules
1 gousse d'ail hachée
4 brins de ciboulette hachés
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Coupez les courgettes au 2/3 de la hauteur, faîtes les cuire à la vapeur chair au-dessous ainsi que les chapeaux. Comptez 10 à 15 minutes environ suivant la grosseur. Pour savoir si elles sont à point, piquez-les avec la pointe d'un couteau, elles doivent être tendres mais rester légèrement croquantes.
  

• Pendant ce temps dans un faitout à couvert et à sec faîtes ouvrir les moules. Enlevez les coquilles.

• Rafraîchissez rapidement les courgettes sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter à l'envers sur un torchon propre.
  

• Avec une cuillère parisienne, évidez-les en faisant des billes.
  

• Préparez l'émulsion à la moutarde en fouettant celle-ci avec le vinaigre. Ajoutez l'huile peu à peu puis l'ail et la ciboulette. Salez et poivrez.
  

• Mélangez les billes de courgettes avec les moules et la vinaigrette. Remplissez les courgettes avec ce mélange et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

• Présentez les courgettes avec leur chapeau maintenu à l'aide d'une pique en bois.