![Carpaccio de daurade, fenouil et pomélo rose](http://media.paperblog.fr/i/124/1242638/carpaccio-daurade-fenouil-pomelo-rose-L-1.jpeg)
Carpaccio de daurade,
fenouil et pomélo rose
Pour 4 personnes :
1 daurade dont le poissonnier aura levé les filets
Le jus de 2 citrons verts
2 pomélos roses
2 bulbes de fenouil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de poivre du Sichuan
Fleur de sel
- Pelez les pomélos à vif, détachez les suprêmes sur un bol pour récupérer le jus.
- Sortez les filets du congélateur. Taillez-les en très fines lamelles tant qu'ils sont encore durs.
- Emincez le fenouil, la mandoline est ce qu'il y a de mieux pour ça.
- Mélangez le jus des citrons verts, celui des pomélos, l'huile d'olive et le poivre du Sichuan.
- Parsemez les assiettes de fleur de sel, disposez les lamelles de daurade, les suprêmes de pomélo, le fenouil, et arrosez de sauce.
- Filmez et laissez 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
![Carpaccio de daurade, fenouil et pomélo rose](http://media.paperblog.fr/i/124/1242638/carpaccio-daurade-fenouil-pomelo-rose-L-2.jpeg)