Crêpes "pain d'épices" au sirop d'érable parfumé

Si je ne devais manger qu'un seul dessert tout le reste de ma vie, ce serait sans hésitation des crêpes. Je les adore et je ne m'en lasse pas. Je pense que ça doit être génétique, car ma grenouille les aime autant que moi, et m'en réclame toutes les semaines ( ainsi que les gaufres ! ).
Si vous voulez surprendre avec un dessert super simple à réaliser, c'est cette recette qu'il vous faudra essayer. Toutes en saveurs et parfums, ces crêpes sont les meilleures que j'ai faites.

Crêpes :
1 tasse ( 120 g ) de farine
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de muscade moulue
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
2 clous de girofle moulus
2 grains de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de sel
3 cuillères à table de beurre fondu
1/2 tasse ( 125 ml ) de bière blonde
Sirop d'érable parfumé :
2 tasses ( 500 ml ) de sirop d'érable
Le zeste d'une orange ( en bandes fines )
2 bâtons de cannelle
Crème à l'érable
1 tasse ( 250 ml ) de mascarpone
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable parfumé
Cannelle moulue pour saupoudrer.

Crêpes :
Battre tous les ingrédients sauf la bière jusqu'à homogénéité.
Laisser reposer 30 minutes.
Incorporer ensuite la bière.
Cuire les crêpes dans une crêpière de 8" ( 20 cm ) et les réserver au chaud.

Sirop d'érable parfumé :
Chauffer le sirop d'érable 10 minutes environ avec les zeste d'orange et les bâtons de cannelle.
Réserver au chaud.

Crème à l'érable
Battre le mascarpone à faible vitesse pour le détendre, puis incorporer la crème 35 %, en augmentant la vitesse du batteur électrique, monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme.
Incorporer le sirop d'érable parfumé et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Montage :
Servir les crêpes, nappées généreusement de sirop parfumé et verser dessus une bonne cuillère à soupe de crème à l'érable.
Saupoudrer de cannelle et servir .