Les massadas de poisson et/ou fruits de mer - du mot massa, "pâtes" - sont des spécialités typiques du sud du Portugal (litoral de l'Alentejo et Algarve). Les pâtes cuisent par absorption dans un bouillon de poisson et légumes, et sont ensuite généreusement aromatisées à la coriandre fraîche. Un délice de saveur et de légèreté! J'ai utilisé du sébaste, un poisson très commun au Portugal - notamment pour faire des soupes, mais n'importe quel poisson de mer à chair ferme convient (mérou, lotte, etc.).
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 sébastes entiers (environ 250 g chacun)
- 1 feuille de laurier
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 poivron vert coupé en petits dés
- 2-3 tomates mûres hachées (sans peau ni graines)
- 100 ml de vin blanc sec
- sauce piri-piri (ou Tabasco)
- 350 g de coquillettes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
Mettre les poissons dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Saler et ajouter la feuille de laurier. Faire chauffer et laisser cuire pendant 4-5 minutes après ébullition.
Retirer la casserole de la chaleur et laisser refroidir le poisson dans son eau de cuisson. Éliminer la peau et les arêtes. Effiler grossièrement la chair. Filtrer l'eau de cuisson et réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et les petits dés de poivron. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir.
Ajouter les tomates hachées et quelques gouttes de sauce piquante. Mélanger et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter l'eau de cuisson du poisson et de l'eau en quantité suffisante pour cuire les pâtes (attention: il doit rester du jus en fin de cuisson, mais en petite quantité). Porter à ébullition.
Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce que celles-ci soient al dente et aient absorbé presque tout le liquide. Remuer de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le poisson effilé et la coriandre préalablement hachée. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.