Tartine de pommes de terre rôties, escalopes de veau

La pomme de terre est de toutes les saisons ! La voilà en automne !
Les couleurs chatoyantes investissent les paysages, le soleil se cache peu à peu, le parapluie devient notre fidèle compagnon, c’est le moment d'égayer les assiettes ! Simple et rapide la Tartine de pommes de terre rôties, accompagnée d’escalopes de veau saura remettre du baume au coeur pour vivre en douceur cette jolie saison ! Automne, hiver, printemps, été, la pomme de terre est intemporelle, alors rendez-vous à la prochaine saison !
Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre pour cuisson au four
• 400 g d’escalopes de veau extra fines
• 1 botte de roquette
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de yaourt maigre
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 oignon rouge en rondelles
• 2 cuill. à soupe de câpres
• sel et poivre
  

Préparation :

• Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm.
• Préchauffez le four sur 200°C.
• Etalez les tranches de pommes de terre sur le lèche frite et arrosez les d’un filet d’huile d’olive.
• Faite-les dorer en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
• Mélangez le yaourt, la ciboulette, le sel et le poivre.
• Faites dorer les escalopes de veau des deux côtés à feu vif.
• Formez une pyramide avec les pommes de terre et les escalopes de veau, assaisonnez avec la sauce au yaourt, les rondelles d’oignon.
• Puis décorez avec la roquette et les câpres.

Idée : vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de poulet ou de dinde