Suivant le type de jambon de pays que vous utiliserez pour L'omelette au jambon cru, à savoir de type industriel ou artisanal il vous faudra être prudent, car bien souvent le jambon est salé à l'aide de piqûres, c'est une façon moderne ne plus "louper" la salaison du jambon, dix jambons sont fabriqués, dix jambons sont vendus ! Alors que les jambons crus salés de façon traditionnelle supportent des pertes qui peuvent aller de 10 à 30 pour cent !