Hier pluie, ce matin, rosés (agaric champêtre )…
Les rosés - proches du champignon de Paris - sont mieux avec des sauces au goût de viande qu’avec la persillade à l’ail, qui tue leur saveur de matin d’automne.
D’un côté faire une fricassée de rosés à la poêle, assez vivement pour ne pas qu’ils perdent toute leur eau, mais sans les brûler.
De l'autre, cuire vos steaks à votre goût, en fin de cuisson déglacer généreusement au Porto blanc bien sec.
Saler.
Verser le Porto réduit sur les steaks et les champignons et terminez le tout au poivre du Sichuan.
La rencontre Porto blanc réduit + Séchuan donne une sauce qui évoque la
C’est une belle rencontre, simple à réaliser.
(Photo LOF - Porto blanc traditionnel de chez Niepoort )