Céleri rave au cédrat

(Photo LOF - petit moment désagréable dans la vie du céleri rave)
Ann prétend que les salades se trouvent comme allégées par les parfums d’agrume.
On ne dira jamais assez le potentiel des agrumes comme condiment : utilisation directe du zeste rapé, vinaigres et huiles de zestes, sels d’agrume aux zestes râpés très fin, zestes entiers dans les bouillons de cuisson ou les sirops, etc..
Essayez le sel de citron jaune avec les radis, le sel de lime dans l’œuf à la coque, le sel de combava avec les tomates...
Avec le céleri rave, la rémoulade accepte le zeste râpé fin du cédrat.
Le vinaigre de cédrat est un bon apport, mais toujours de fabrication ressente, car c’est un vinaigre qui ne conserve pas longtemps sa fraîcheur.
Dans cette version vinaigre de cédrat et/ou zestes de cédrat supprimer câpres et cornichons.
Le résultat est une amusante salade légère,
qu’il vous faudra manger un jour de grand soleil pur d’automne.
(Photo LOF – sel de cédrat)