Lahanodolmades ou feuilles de chou farcies

αχανοντολμάδες

Quel bonheur de cuisiner au gré des saisons, d'adapter son alimentation aux produits trouvés sur le marché... Chaque nouvelle saison arrive avec son cortège de plats aimés qui nous avaient manqué et que l'on se réjouit de retrouver...
C'est le cas, entre autres, pour les lahanodolmades (feuilles de chou farcies), un plat grec très apprécié quand le froid s'installe et que les choux blancs débordent des étals...

Les feuilles de chou, (comme celles de vigne d'ailleurs), peuvent aussi se farcir à la mode végétarienne... cependant, aujourd'hui, je vous donne celle à la viande.
Ingrédients :
Pour 18 farcis:
1 chou (chou blanc)
200 g de riz rond
400 g de boeuf haché
1 gros oignon
1 bouquet d'aneth
sel, poivre
1/2 càc de sucre
1 càc de girofle en poudre
Pour la crème :
1 càc de beurre
2 càs rases de maizena
50 cl de bouillon de cuisson
1 jaune d'oeuf
le jus d'1/2 citron (voire entier en fonction de la taille, mais il n'en faut pas trop)
10 cl de crème fraiche
sel, poivre
1/2 càc de sucre
1 càc de cannelle
Préparation :
Nettoyer le chou et enlever les feuilles extérieures.
Avec un couteau pointu, enlever le pédoncule en profondeur (vous devez en retirer un cône).
Mettre le chou dans une grande casserole avec de l'eau chaude et le faire blanchir.
Enlever les feuilles au fur et à mesure qu'elles viennent.
Les laisser refroidir.
Avec le couteau, enlever la tige dure, sans trouer la feuille.
Dans un grand bol, mélanger le riz lavé et égoutté, la viande hachée, l'oignon et l'aneth hachés, le sel, le poivre, le sucre et la girofle.
En prendre une grosse cuillérée et la déposer  sur une feuille (à la naissance de la tige).
Rouler et replier les côtés.
Finir de rouler.
Les feuilles peuvent être un peu dures si vous ne les blanchissez pas assez.
L'important et de bien serrer.
Poser tous les farcis dans le fond d'un faitout (y mettre aussi le reste du chou que vous n'aurez pas utilisé).
Recouvrir d'eau.
Verser un filet d'huile.
Placer une assiette, de sorte que les farcis ne se déplacent pas pendant la cuisson (il faudra surement mettre du poids sur l'assiette, un plat par exemple).
Laisser cuire 45 minutes à petits bouillons.
Laisser un peu reposer avant de servir.
Pour la sauce, faire une béchamel avec le beurre, la maizena et le bouillon de cuisson.
Ajouter le jaune d'euf que vous aurez battu avec le jus de citron.
Mélanger et ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la cannelle et le sucre.
Les farcis sont meilleurs bien chauds, si vous les réchauffez, faites bien attention qu'ils chauffent jusqu'au coeur.
Si vous avez la patience de réaliser ce plat, vous serez bien récompensés, c'est délicieux, et avec la petite sauce, un régal !
En Grèce, on fait  aussi des farcis avec les feuilles de salade.


Voir aussi les feuilles de vigne de Kalymnos: