Les grand parents de mon mari préparent de temps en temps des tourtes aux blettes.
Ils les cuisinent avec du riz, coupées en fins morceaux revenues longuement recouvertes simplement de deux abaisses de pâte, ce sont les meilleures tourtes que j'ai pu goûter. Mais en attendant d'essayer l'une de leur recettes et d'apprendre à cuisiner comme eux, voici ma version du jour de la cuisson des blettes.
C'est un légume que je n'avais jamais pratiqué, mais la recette de Anne (Cannelle et Cacao) m'avait beaucoup plu, et en passant chez mon marchand de légumes, je me suis laissée tenter par ces feuilles gigantesques. Les laver dans un évier classique relève du défi, vu leur taille. J'aurais pu me mettre dehors sous l'averse du moment et attendre que la pluie fasse on office sur ces grandes feuilles, mais bon, finalement l'évier et la décision de les couper en morceaux pour les faire rentrer dans les bacs s'est avérée plus judicieuse.
Une fois la cuisson bien entamée, les blettes ne posent plus de "problème de place". Mais avant ça, il faut les faire rentrer dans votre sauteuse.
J'ai procédé en 2 fois, afin de pouvoir touiller ces légumes et qu'ils ne forment pas une montagne dans ma sauteuse.
Une fois "tombés", ils réduisent bien, c'est juste le début qui est parfois impressionnant !
Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression.
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte :
• 200 g de farine
• 70 g de beurre
• 2 petite suisses nature
• 1 pincée de sel
Garniture :
• 6 grandes feuilles de blette
• 2 gousses d'ail
• 200 g de brousse
• 2 œufs
• sel, poivre, huile d'olive
• amandes effilées
Faire la pâte au robot : Mettre la farine et le sel dans le bol du mixeur, puis le beurre mou en morceaux. Mixer pour obtenir une consistance sableuse.
Ajouter les petits suisses et mixer à nouveau jusqu'à formation d'un pâton homogène. Filmer et réserver au frais 1h.
Laver les feuilles de blette. Les couper en petits morceaux (blanc et vert). Peler et dégermer l'ail. Le couper en petits morceaux.
Faire revenir ail et blettes quelques minutes dans une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un petit verre d'eau,
et laisser cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les blettes soient bien tendres, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en foncer un moule beurré. Réserver au frais.
Allumer le four th6, 180°C.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le brousse. Saler, poivrer.
Egoutter les blettes si elles ont rendu de l'eau puis les mélanger à l'appareil œufs/brousse. Mélanger à la spatule puis verser sur le fond de pâte.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Servir tiède ou froid.