Ce
mouton là, je pourrais presque l’appeler le Mouton d’Antigneul (voir Faisan d’Antigneul). En effet, il a
été élevé chez mes parents dans le Pas-de-Calais. Au départ, l’idée était de faire un méchoui mais le temps de cet été était tellement exécrable, que nous avons préféré le débiter et le congeler.
Ce nous permet de sortir tel ou tel morceau au moment voulu et quand la famille est réunie…
Lors d’un de mes récents retour dans mon Grand Nord, je me suis régalée à préparer ce plat mi couscous, mi tajine. Bien sûr, il fallait composer avec les goûts de chacun. Entre le « Pas
trop épicé hein ! » de mon père, et le « hou laaaaaaaaaa ! Tu ne mets pas de pois chiches hein, je n’aime pas trop ça ! » de mon frère Matthieu, nous
avons finalement réussi à mijoter un plat vraiment savoureux.
Les
ingrédients pour 4 personnes :
● 4 morceaux de mouton (pour nous c’était
le haut des pattes)
● 300g de
semoule
● 1 aubergine coupée en
dés
● 2 courgettes coupée en
dés
● 4 tomates coupée en
dés
● 2 oignons
émincés
● 4 gousses d’ail
coupées
● 1 poignée de coriandre fraîche
ciselée
● 1 poignée d’origan frais
ciselé
● 2 cuillers à café d’épices Raz el
Hanout
● 1 cuiller à café de
paprika
● 4 cuillers à soupe d’huile
d’olive
● 1 cube de
bouillon
● Sel
● Poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte
et y saisir les morceaux de mouton. Les retirer et les réserver.
2. Dans la même cocotte, faire rissoler les oignons avec un peu d’huile d’olive. Ajouter
les légumes, ainsi q’une partie des herbes fraîches émincées, et les épices. Laisser cuire une petite quinzaine de minutes.
3. Retirer 2/3 des légumes et les réserver. Mettre la viande à la place, mouiller avec le
bouillon cube dilué dans 20 à 25cl d’eau, couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu tout doux. Vérifier le niveau de liquide de temps en temps
4. ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les reste des herbes et des
épices.
5. Préparer la semoule en y versant un peu d’huile d’olive et un petit verre d’eau
bouillante. Mélanger et laisser gonfler. Disposer dans le plat de service.
6. Disposer les morceaux de viande et les légumes sur la
semoule.
7. Décorer de quelques feuilles de coriandre et d’origan.
J’ai récemment redécouvert Le
Clos de l’Oratoire des Papes, rouge. Racé, fin, complexe et délicat à la fois. Il vaut vraiment le détour !