Je vous présente la dernière verrine du baptème. J’ai eu un véritable coup de cœur pour les livres de José Maréchal « Verrines » ( acheté avec Bergeou dans la superbe librairie gourmande de Débo ) et « Petites cuillères » chez Marabout. Cette recette vient du livre Verrines ( merci Monsieur de La Pallice) je n’ai pas regretté mon choix !
Pour 4 à 6 verrines il vous faut :
2 crottins de chèvre frais
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 pommes vertes ( type granny smith)
8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
Les pommes :
Eplucher , épépiner les pommes et les couper en petits quartiers. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir.
La crème de chèvre:
Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer.
Emiettez les crottins dans un petit saladier. Versez dessus la crème, petit à petit en écrasant à la fourchette, puis ajouter l’huile d’olive et tourner afin d’obtenir un mélange homogène.
Monter les verrines :
Garnir vos verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre, puis une couche de pomme et enfin les tranches de magret fumé. Alterner les couches selon vos fantaisies et la taille de vos verrines.
Jeu de briques
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