Des légumes pour se réchauffer avec une soupe thaï

Quand il commence à faire un peu froid, rien de tel qu'une bonne soupe épicée avec pleins de légumes.

Très rapide à réaliser avec de la pâte de curry toute faite. Sinon, vous pouvez toujours la réaliser maison, c'est encore meilleur.

Soupe thaï aux légumes

Pour 2
250 g de champignons
1 belle courgette
1 poignée de vermicelles de soja
1 carotte
2 chicons (endives)
1 bouquet de coriandre
1 belle cuiller à soupe de pâte de curry vert thaï
quelques feuilles de lime de Cafre
1 cuiller à soupe de sauce poisson
1 cuiller à soupe de sucre de palme râpé
1 tige de citronnelle
4 cm de gingembre
25 cl de lait de coco
60 cl de bouillon de légumes
2 cuillers à soupe d'huile

Taillez les champignons en lamelles.
Taillez la courgette et la carotte en julienne ou en dés.
Coupez en morceaux les chicons.
Ciselez la coriandre.
Épluchez le gingembre et détaillez le en tout petits cubes.
Faites chauffez le bouillon de légumes  et plongez le vermicelle de soja 2 mn et retirez le.
Faites sauter les champignons dans un wok dans une cuiller d'huile. Ils doivent rester aldente. Réservez
Faites sauter la courgette et la carotte avec un peu d'huile. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile et ajoutez la pâte de curry et le gingembre. Faites dorer.
Ajoutez progressivement le lait de coco. Puis la sauce poisson et le sucre de palme.
Diluez avec le bouillon.
Coupez la citronnelle dans la longueur et écrasez la avec le couteau. Ajoutez.
Puis ajoutez le lime de Cafre ciselé en petits morceaux.
Laissez mijoter un petit moment sans laisser bouillir.
Puis ajoutez le vermicelle et les légumes.
Versez dans des bols et répartissez la coriandre.
Et régalez-vous