Purée pommes de terre - carottes à la coriandre fraîche

Accompagnée de magrets de canard au xérès

• 1 kg de pommes de terre farineuse, 
• 1 kg de carottes, 
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, 
• 2 bonnes c à s de crème fraîche épaisse, 
• 2 c à c de curry, 
• une c à s de beurre, 
• sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre et les carottes à l'eau bouillante salée.
Égouttez et passez la purée à la moulinette.
Mettez-la purée dans la casserole pour la sécher à feu doux et lui ajouter, le beurre, la crème (mettez une c à s à la fois et incorporez-la avant la deuxième) le curry, le sel et le poivre.
Testez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre hachée.
Mélangez et servez bien chaud avec un magret de canard au Xérès et au miel.
Dégraissez des magrets de canard pour obtenir entre 600 et 800 g de chair.
Détaillez en bâtonnets de la taille d'un doigt.
Faire revenir 40 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de canard.
Salez et poivrez.
Lorsqu'ils ont pris un peu de couleur, ajoutez 5 c à s de vinaigre de Xérès et 4 c à s de miel.
Réduisez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson sans arrêter de mélanger durant 5 minutes.
Il vous reste à dresser les assiettes.