C'est une recette que j'ai prise dans le Labo de Loula.
Une recette bien tentante, vu que j'aime beaucoup la texture des pains faits sur poolish et que celle-ci était faite en machine à pain. J'ai déjà fait ce genre de baguettes à la main, et c'est du travail.
Pour une texture et un goût identiques à celles faites à la main, je ne peux que vous conseiller de ressortir votre machine à pain.
"La poolish, appelée également "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre d'utiliser moins de levure, de sucre, de matières grasses et même de supprimer le sucre. Le lait et les matières grasses sont ajoutés pour "donner du goût". On est avec cette technique, très proche du pain fait en boulangerie. Avec une poolish, le pain se prépare en deux temps (pour la brioche, ce sera avec du lait et non de l'eau)" (Forum de francine.com ).
La veille (au minimum 12 h avant)
Dans un petit saladier, préparer un poolish avec :
3/4 tasse + 1 cuillère à table ( 100 g ) de farine non blanchie
100 ml d'eau
1 cuillère à thé de levure déshydratée.
Mélanger bien, et mettre à l'abri des courants d'air en prenant soin de recouvrir d'un film alimentaire.
Le lendemain:
Mettre dans la cuve de la machine à pain , selon l'ordre établi par le fabricant:
la poolish
200 ml d'eau
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
3 et 1/3 tasses ( 400 gr ) de farine non blanchie
A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 parties égales.
Façonner chaque morceaux selon la forme désirée, et les déposer sur une plaque de cuisson, tapissée d'un tapis de silicone.
Façonnage des baguettes :
Recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à 1 h30.
Préchauffer le four à 450 F ( 240 C ), en plaçant un petit bol d'eau sur la sole du four.
Signer les baguettes à la lame de rasoir et les vaporiser d'eau.
Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes.
Au bout des 10 premières minutes de cuisson, vaporiser de nouveau les baguettes et les parois du four.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.