Petites Cocottes de Tomates et Croûtons Aillés

Voici un plat aux allures estivales, imaginé dans l’inspiration du moment, et dans lequel j’ai mis les dernières belles tomates de mon maraîcher.
La polenta déposée au fond, se gorge de leur jus parfumé et évite ainsi la noyade …

Les ingrédients pour 2 petites cocottes:
● 1 grosse tomate cœur de bœuf
● 2 tranches de pain aux céréales
● 3 gousses d’ail
● 1 grosse poignée de feuilles de basilic
● 15cl d’huile d’olive
● 4 cuillers à soupe de parmesan râpé
● 1 poignée de pignons de pin
● 3 cuillers à soupe de polenta en poudre
● Poivre du moulin
● Fleur de sel

Préparation
1. Dans une jatte, écraser 2 gousses d’ail, ciseler une partie du basilic et arroser de 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 cuillers à soupe de parmesan, ainsi que les pignons, saler, poivrer. Mixer l’ensemble.

2. Couper la tomate en dés et l’arroser du pesto préalablement confectionné, ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, en en conservant quelques unes pour les ajouter après la cuisson.

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d’ail restante. Couper les tranches en petits dés et les imbiber d’huile d’olive.

4. Au fond des minis cocottes, déposer 1 cuiller à soupe et demi de polenta. Ajouter la moitié des tomates dans chacune. Saupoudrer du reste de parmesan râpé et déposer les croûtons.

5. Passer au four 30 minutes à 160°C.

6. Parsemer du reste de basilic ciselé.


On peut amplifier la note méditerranéenne en enduisant les croûtons de tapenade noire…

Un Côtes-du-Rhône rouge, principalement produit à partir de Grenache et accompagné de Syrah et de Mourvèdre. Ni trop puissant pour ne pas noyer les saveurs de la tomate et des herbes fraîches, ni trop léger pour ne pas passer inaperçu, ce type de vin est apprécié pour sa simplicité, son fruité épicé et sa rondeur.