Pour accompagner le foie gras j’aime cette saveur acidulée qui change un peu de la figue …
Pour 4 personnes : 200g de cerises (surgelées), 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de vin, 1 cs d’huile d’olive, sel.
Recette :
Faire décongeler les cerises.
Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer avec 1 cs d’huile d’olive sans coloration.
Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel. Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter les cerises dans ce sirop, lorsqu’elles sont cuites, mais toujours entières, ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ.
Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.