Voici un classique de la "pâtisserie industrielle" revisité à ma façon.
Ingrédients pour un gâteau de 8 à 10 parts :
Pour le biscuit vanille (génoise)
3 oeufs
100 g sucre
100 g farine
qques gouttes d'essence de vanille
Pour le biscuit chocolat (génoise)
3 oeufs
100 g sucre
100 g farine
100 g chocolat fondu (j'ai pris du chocolat au lait dessert, mais on peut prendre du chocolat noir)
Pour la crème chocolat :
250 g lait concentré sucré
120 g de pâte à tartiner aux noisettes
6 c à soupe cacao en poudre
3 c à soupe rhum
Pour le glaçage et le décor :
1 blanc d'oeuf
sucre glace
1 c à soupe rhum blanc
vermicelles de chocolat
Préparation :
Le biscuit à la vanille :
- Au Thermom.x, casser les oeufs et verser le sucre dans le bol. Mettre le fouet sur les couteaux, et fouetter 5 mn 37° vit 4 . Sans le Thermom.x, fouetter la génoise dans un bain marie à 40° maxi.
- Mettre la préparation dans le bol d'un robot (type Kenw..d ou Kit...n Ai.), mettre le fouet et battre jusqu'à refroidissement , la masse doit avoir blanchi et triplé de volume.
- Ajouter la farine délicatement au mélange mousseux et la vanille
- Placer la Flexipat ® ( Demarle ) sur la plaque aluminium perforée
- Verser dans la Flexipat ® ( Demarle ) puis étaler avec la spatule coudée inox en prenant appui sur le bord de la Flexipat ® ( Demarle ) Tapoter légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air
- Faire cuire 10 mn environ à 180° (th 6)
- Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord une toile Silpat ® ( Demarle ) sur le biscuit, puis une plaque alu perforée. Retourner le tout puis soulever délicatement la Flexipat ® ( Demarle )
- La génoise doit être brillante.
- Une fois refroidi , couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox ( Demarle )
Le biscuit au chocolat :
Procéder comme pour le biscuit à la vanille, mais remplacer la vanille par le chocolat fondu à la fin.
La crème au chocolat :
Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un cul de poule.
Montage du gâteau :
- Mettre du papier sulfurisé sur une tôle alu perforée ( Demarle ) (ou sur un plat) et y poser le petit cadre inox ( Demarle )
- Disposer au fond un biscuit chocolat
- Recouvrir de crème chocolat
- Disposer un biscuit vanille
- Recouvrir de crème chocolat
- Disposer un biscuit chocolat
- Recouvrir de crème chocolat
- Terminer par le biscuit vanille
- Tasser délicatement
- Mélanger au fouet le blanc d'oeuf et le sucre glace et le rhum blanc pour obtenir une pâte (glacage royal)
- Recouvrir le gâteau du glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat
- Mettre au réfrigérateur environ 2 heures
- Passer la spatule ou un couteau à l'intérieur du cadre pour décoller le gâteau du cadre inox
- Soulever délicatement et verticalement le cadre inox
- Glisser sur le plat de service
Découper le papier sulfurisé à l'aide d'un couteau pointu tout autour du gâteau. Découper en parts individuelles.
Se régaler !