Restaurant : Rosebud à Chamonix Mont Blanc (74)

Dernier souvenir de vacances...Nouvel arrêt à Chamonix en revenant de Toscane... Etape à l'hôtel du Jeu de Paume****, gros chalet décoré avec beaucoup de charme, avec tout le confort souhaité : piscine couverte, jacuzzi, sauna, hammam, tennis...
Nous dînons au restaurant de l'hôtel, le Rosebud... Accueil chaleureux dans une salle éclairée de larges fenêtres sur le jardin, habillées de stores bateau blanc et bleu... Le cadre est sobre, élégant, un lustre en fer forgé et pampilles donne un petit côté cosy, les soliflors sur les tables, avec un arum, donnent une atmosphère apaisante...
Pour nous mettre en appétit, une petite mise en bouche : une Petite Pièce de saumon sur Crème de Roquette. Simple, fin, élégant, voilà qui nous donne envie de nous plonger dans la carte...
Pour commencer, j'opte pour la Lasagne de Légumes au Basilic, Mozzarella di Buffala frite, Chantilly d'herbes. La présentation est superbe, un véritable tableau, pour le plaisir des yeux avant celui des papilles. Les lasagnes se composent de différentes couches de courgettes, tomates, pâtes aux herbes, aubergine. La Chantilly est très fine et savoureuse, avec une note de coriandre qui se marie très bien avec les lasagnes.
Pour continuer, un Filet de Féra du Haut-lac cuit sur Peau au Sésame, Cannelloni à la Roquette. Pour ceux qui ne connaîtraient pas le féra, il s'agit d'un poisson de lac à la chair blanche, pauvre en graisses, assez ferme mais très fin. Dans ce plat, la légère acidité des cannelloni à la roquette vient en confrontation avec le sésame du poisson, les saveurs se mêlent avec bonheur.
Pour accompagner ce plat, le maître d'hôtel me propose un verre de viognier, un Vin de Pays des Collines Rhodaniennes de Jean-Michel Gérin. Il s'accorde particulièrement bien avec le poisson, rehaussant les arômes grillés du sésame.
Mon petit mari s'est, lui, laissé tenter par un Quasi de Veau cuit au foin en cocotte, Lard de l'Arnad et Rissole au Reblochon fermier. Si je vous parle de ce plat, c'est que nous avons eu la surprise de le voir arriver dans sa petite cocotte en fonte. La viande cuit en effet sur un lit de foin. N'étant pas en contact avec le jus, elle est donc cuite à la vapeur, pendant longtemps, et en ressort très moelleuse. Le foin donne tous ses arômes au jus. Original... et délicieux !
Enfin, pour terminer, je choisis la Rézule à la Rhubarbe et à l'Eau de Rose. Comme moi, vous vous demandez sans doute ce qu'est une rézule. C'est en fait une sorte de beignet. J'ai trouvé dommage que l'eau de rose très présente masque trop la rhubarbe, que j'adore. Le beignet était accompagné d'une glace à l'eau de rose. Etonnant tout de même...
Bref, le Rosebud est à tous points de vue une adresse à retenir pour de prochaines vacances montagnardes !
Hôtel du Jeu de Paume / Restaurant Le Rosebud
705 route du Chapeau
Le Lavancher
74400 Chamonix Mont-Blanc
Tél : 04 50 54 03 76
Site : www.jeudepaumechamonix.com

A bientôt !
Corélie VINAULT -