La semaine du goût 2008

Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroulera du 13 au 19 octobre.

C’est la semaine gourmande de l’année. Mais comment apprécie-t-on les différentes saveurs des aliments et plats cuisinés ?

Les 5 sens sont en éveil mais l’odorat et le goût sont bien sûr les deux sens les plus mobilisés. La flaveur correspond à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives.

La vue permet de reconnaître la forme, l'état, l'aspect, les couleurs qui induisent parfois des saveurs.
Le toucher permet à la fois de qualifier un aliment avant et après l'avoir porté à la bouche, d'en appréhender la texture et la consistance.
L'ouïe intervient dans l'appréciation et le plaisir pris à consommer un aliment.
L'odorat est une sensation perçue soit directement par le nez, soit par voie rétro-nasale (voie empruntées par les odeurs qui, provenant de la cavité buccale ,rejoignent les récepteurs olfactifs par une communication située dans l'arrière bouche).

Le goût est une sensation gustative perçue dans la cavité buccale. Il permet de percevoir les 4 saveurs à l'aide de la langue : l'acide, l'amer, le salé, le sucré. Ce sont les papilles qui détectent les saveurs des aliments.

Le goût se construit au cours de l'enfance puis tout au long de sa vie, avec le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs ou de retrouver des goûts un moment oubliés. Les goûts ont tendance à se standardiser, les aliments sont plus fades, les plats sont trop souvent accompagnés de sauces et trop salés.

Un des objectifs d’O’Papilles est de proposer des aliments plus parfumés, plus sains, de grande fraîcheur et des recettes qui les mettent simplement en valeur.

Servir une salade d'accompagnement composée d'ingrédients plus inhabituels tels que quartiers de pommes ou d'oranges ajoutent une saveur acidulée en même temps qu'une pointe de couleur plus vive. Ajouter des herbes aromatiques, tels que ciboulette et persil, réhaussent une salade un peu terne. Un assaisonnement ajouté en garniture ou simplement présenté à la table suffit à modifier profondément les saveurs. Certaines associations surprennent agréablement nos papilles, on peut par exemple essayer le mélange tomates, oignons et raisins secs. N'oublions pas les nombreuses variétés de pain BIO qui rassis et grillés accompagnent délicieusement les plats de l'entrée au fromage. On peut aussi apporter un soin particulier au choix de la vaisselle de présentation des plats dont l'association des couleurs et des formes invite à la dégustation. La curiosité et l'envie de nouveauté permettent d'enrichir la cuisine au quotidien et de surprendre les papilles de nos proches et amis. Chaque semaine, en fonction de la saison, de la pluie et du soleil, des récoltes, j'ai le plaisir de vous proposer des paniers différents avec des légumes BIO et parfois inattendus.

Bonne semaine gourmande, damien.