Lapin au Laurier

Voici ma première recette de gibier de la saison, qui sera suivie de bien d’autres. Voici un plat conçu rien que pour faire honneur à mon mari Laurier...

Les ingrédients :
● 1 lapin
● 1 bouteille de vin blanc
● 2 oignons
● 4 gousses d’ail
● 200g de lardons
● 200g de champignons
● Huile d’olive
● Beurre
● 15 feuilles de laurier
● Herbes de Provence
● Baies de genièvre
● 6 carottes
● 2 cuillers à soupe de farine
● Sel
● Poivre

Préparation :
1. La veille, découper le lapin en morceaux et le mettre à mariner avec le vin blanc, les carottes pelées et coupées en tronçons, l’oignon coupé en morceaux, 10 feuilles de laurier, les baies de genièvre et un peu d’huile d’olive.

2. Le lendemain, faire revenir les morceaux de lapin dan une cocotte avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Les sortir de la cocotte. 

3. Faire dorer les oignons, les herbes, 5 feuilles de laurier effritées avec les lardons. Ajouter les morceaux de lapin. Ajouter la farine pour faire un roux, puis mouiller avec le jus de la marinade, ainsi que les légumes. 

4. Couvrir et laisser cuire 1 heure. 

Servir avec une bonne purée maison additionnée d'une pointe de muscade, et pourquoi pas de copeaux de Comté...

Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil, un vin rouge de Loire issu de Cabernet Franc principalement. Le choix d’un vin plutôt léger répond au fait que la saveur de la chair du lapin est discrète et qu’un vin puissant risquerait de masquer le plat. Par ailleurs, le lapin peut tout à fait être accompagné d’un blanc ou d’un rosé.