Epaule de veau braisée aux girolles

1 épaule de veau

500 gr de girolles (ici, des fraîches du marché svp)

1 oignon

1 gousse d'ail

3 petite branches de romarin

1/2 litre de bouillon de volaille (ou 1/4 de vin blanc + 1/4 de bouillon)

Huile d'olive, sel, poivre

Dans un sautoir, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive pour y faire saisir l'épaule de veau au préalblement salée et poivrée. Une fois que les 4 côtés sont bien caramélisés, réserver l'épaule dans un plat à part.

A feu très vif, faire revenir dans le même sautoir où les sucs de l'épaule de veau ont bien adhérés, les girolles avec une gousse d'ail entière, un oignon ciselé et 3 petites branches de romarin. Bien remuer car les girolles vont perdre de l'eau en cuisant. Une fois que l'eau de cuisson s'est évaporée, bien faire revenir les champignons afin qu'ils roussissent un peu. déglacer avec le bouillon de volaille, bien remuer en appuyant bien fort au fond du sautoir afin que tous les sucs soient bien décrochés et qu'ils se mélangent bien avec la sauce. Remettre l'épaule de veau dans le sautoir, bien l'arroser et enfourner le tout à 200° pour 45 minutes, sans oublier de la retourner au moins trois fois afin de bien l'arroser.

Servir avec des petites pommes de terre sautées.