Soupe bistro à l'oignon et au poireau

Le poireau, du fait de sa forme, était autrefois paré de propriétés....stimulantes.
Ainsi au XVIIe siècle, pour les élèves de la fameuse École de Salerne :
"Si quelque jeune mariée
Désire avoir bientôt lignée
Qu'elle mange entr'autres herbages
Force poireaux dans son potage"
Vers la même époque, le docteur De la Haye avertissait ses patients :
" De trop user de poireaux, soit en potage ou en ragoût excite la luxure... Mais quant aux femmes, ils les rendent fécondes."
Un autre auteur de la même époque signalait :
"Quand un homme au lit se repose et qu'il ne peut aimer sa femme qu'une fois, qu'il mange ail et poireaux, il doublera la dose ( sic ), et même la nuit suivante, il aimera trois fois."
Voilà qui bat le Viagra !
2 cuillères à table de beurre non salé
3 tranches de bacon, coupées en dés
4 gros oignons émincés
4 échalotes françaises émincées
1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge
3 poireaux bien lavés et émincés
3 gousses d'ail hachées
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin
8 gouttes d'H.E. de thym diluée
8 tranches de baguette
2 cuillères à table d'huile d'olive
8 cuillères à table de cheddar râpé
4 cuillères à thé de Brandy
8 gouttes d'H.E. de thym diluée des Arômes de Saba

Fondre à feu moyen, le beurre dans une casserole à fond large.
Y faire sauter le bacon 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais non croustillant.
Ajouter les oignons émincés, les échalotes émincées et les flocons de piment rouge, et faire revenir 25 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter les poireaux et l'ail, et faire revenir 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient très mous.
Ajouter le vin , porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en raclant le fond de la casserole pour incorporer à la soupe les sucs caramélisés, jusqu'à ce que les oignons aient tout juste la consistance d'une sauce (environ 3 minutes).
Ajouter le bouillon de poulet.
Porter à ébullition et ramener à feu mi-doux. Mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient bien incorporées (environ 8 minutes ou un peu plus). Saler et poivrer au goût.
Au moment de servir, incorporer l'huile essentielle de thym diluée et bien mélanger.

Préparer les croûtons pendant que la soupe mijote.
Chauffer le gril ou le grilloir du four à température élevée. Badigeonner d'huile d'olive les 2 côtés des tranches de baguette et les faire griller 1 minute par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Quand la soupe peut être servie, chauffer le grilloir à température élevée et mettre sur chaque tranche de baguette grillée 1 cuillère à soupe de fromage râpé.
Mettre les tranches de baguette grillées sur une plaque à pâtisserie et les faire gratiner 1 minute, en surveillant de près, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne un peu.
Mettre la soupe dans les bols.
Verser dans chaque bol 1 cuillère à thé de brandy et coiffer de 2 tranches de baguette gratinées.
(Source : Déclinaison-Eshun Mott )