L’un
des savoureux souvenir de mon séjour Erasmus à Madrid sont les tapas. C’est tellement bon de faire durer le dîner pendant des heures, commander tapas après tapas le tout accompagné de
cañas (petites bières pressions).
Classique parmi les classiques, les patatas bravas, pommes de terre à la sauce tomate plus ou moins relevée, se déclinent de mille manières. Aussi surprenant que cela puisse paraître, je
ne connais pas deux bars à tapas qui les fassent de la même façon.
La VRAIE recette veut que les pommes de terre soient coupées en dés d’environs deux centimètre de côté, mais j’aime bien faire des rondelles dont l’épaisseur variable permet une consistance
hétérogène plutôt agréable.
Voici ma recette que j’ai tout simplement agrémentée d’olives noires…
Tapas pour 4 personnes :
● 4 pommes de
terres
● 4
tomates
● 1 petite boite de concentré de
tomates
● 2 petite
échalotes
● 2 gousses
d’ail
● 1 cuiller à café de piment
d’Espelette
● 8 feuilles de basilic
ciselées
● 1 cuiller à soupe de vinaigre
balsamique
● 1 petit sachet ou ½ bocal d’olives
noires dénoyautées
● 20cl d’huile d’olive (que l’on peut
mêler à de l’huile de tournesol ou autre pour friture) + 2 cuillers à café
● Sel
● Poivre du
moulin
1. Préparer la sauce dans laquelle on trempera les pommes de terre
Ebouillanter les tomates pour mieux les
peler. Les couper et les épépiner. Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les échalotes et l’ail émincés. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le
basilic, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, les ¾ des olives émincées, le sel et le poivre. Laisser cuire une vingtaine de minute puis
réserver.
2. Faire cuire les pommes de terre
Couper les pommes de terre en rondelles plus ou moins épaisses, attention toutefois à ne pas les couper trop fines car
elles risquent de brûler à la cuisson. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Plonger les rondelles de pomme de terre et laisser cuire à feu moyen à fort pendant une
dizaine de minutes. Les rondelles doivent être dorées. Saler. Servir immédiatement.
Servir avec des petites piques pour tremper dans la sauce tomate.
Pour rester en France, peut-être faudrait-il un Touraine rouge ou un Rosé de Provence.