Patatas Bravas aux Olives Noires

L’un des savoureux souvenir de mon séjour Erasmus à Madrid sont les tapas. C’est tellement bon de faire durer le dîner pendant des heures, commander tapas après tapas le tout accompagné de cañas (petites bières pressions).

Classique parmi les classiques, les patatas bravas, pommes de terre à la sauce tomate plus ou moins relevée, se déclinent de mille manières. Aussi surprenant que cela puisse paraître, je ne connais pas deux bars à tapas qui les fassent de la même façon.
La VRAIE recette veut que les pommes de terre soient coupées en dés d’environs deux centimètre de côté, mais j’aime bien faire des rondelles dont l’épaisseur variable permet une consistance hétérogène plutôt agréable.

Voici ma recette que j’ai tout simplement agrémentée d’olives noires…

Tapas pour 4 personnes :
● 4 pommes de terres
● 4 tomates
● 1 petite boite de concentré de tomates
● 2 petite échalotes
● 2 gousses d’ail
● 1 cuiller à café de piment d’Espelette
● 8 feuilles de basilic ciselées
● 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
● 1 petit sachet ou ½ bocal d’olives noires dénoyautées
● 20cl d’huile d’olive (que l’on peut mêler à de l’huile de tournesol ou autre pour friture) + 2 cuillers à café
● Sel
● Poivre du moulin

1. Préparer la sauce dans laquelle on trempera les pommes de terre
Ebouillanter les tomates pour mieux les peler. Les couper et les épépiner. Dans la sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y jeter les échalotes et l’ail émincés. Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le basilic, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, les ¾ des olives émincées, le sel et le poivre. Laisser cuire une vingtaine de minute puis réserver.

2. Faire cuire les pommes de terre
Couper les pommes de terre en rondelles plus ou moins épaisses, attention toutefois à ne pas les couper trop fines car elles risquent de brûler à la cuisson. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Plonger les rondelles de pomme de terre et laisser cuire à feu moyen à fort pendant une dizaine de minutes. Les rondelles doivent être dorées. Saler. Servir immédiatement.

Servir avec des petites piques pour tremper dans la sauce tomate. 

D’instinct, je m’orienterais vers une Caña, mais côté vin, ce sera un Ribeira Sacra. Puisque nous mettons un pied en Espagne autant y mettre les deux. Il s’agit d’une appellation espagnole, située en Galice. Vin rouge issu principalement du cépage Mencía, il est sur le fruit et à boire jeune. Parfait pour les tapas.

Pour rester en France, peut-être faudrait-il un Touraine rouge ou un Rosé de Provence.