Hotcakes aux pommes caramélisées

Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks, mais comme Steph de A Whisk and a Spoon a appelé ça des hotcakes, j'ai conservé le titre. Cela aurait pu s'appeler " pancakes à la ricotta".
Si tout comme moi, vous êtes fans de crêpes en tous genres, cette recette devrait vraiment vous plaire.
Les hotcakes sont hyper moelleux et fondants. Je les ai servis avec des pommes caramélisées mais avec du sirop d'érable ou tout autre accompagnement, ce sera aussi très bon.
1 et 1/3 tasses ( 400 g ) de ricotta
3/4 tasse (180 ml ) de lait
4 oeufs, séparés
1 tasse ( 120 g ) de farine non blanchie
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
3 gouttes d'H.E de cannelle casse
Beurre pour la cuisson
Pommes caramélisées
Pommes, pelées, parées et coupées en dés
Beurre
Sucre

Dans un grand saladier, combiner la ricotta, le lait, les jaunes d'oeufs et l'H.E. de cannelle casse et bien mélanger.
Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel qui auront été au préalable, tamisés ensemble, en mélangeant juste assez pour que ce soit combiné.
Ajouter les blancs d'oeufs, battus en neige ferme à la pâte en les pliant à l'aide d'une spatule.
Graisser une crépière et cuire les hotcakes 3 minutes de chaque côté:
Quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus du hotcake, retourner et poursuivre la cuisson.

Pommes caramélisées:
Faire revenir les pommes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Servir chaud, avec les hotcakes.