Entremets spécial pour occasion spéciale

Me revoilà après presque un mois d'absence, et je ne choisis pas n'importe quelle date pour réalimenter mon blog. Et oui aujourd'hui c'est mon anniversaire.
Et donc tout naturellement, je vais vous parler de mon gâteau d'anniversaire. Grand très grand classique de la blogosphère : le Trois Chocolats
A vrai dire, c'est exactement le genre de réalisation que je mourrai d'envie de faire depuis quelque temps mais je n'osai pas me lancer. Vous avez toutes mis la barre très haut ;-) et aussi je n'avais pas vraiment le matériel adéquat, je ne l'ai toujours pas d'ailleurs (j'ai bricolé mon cercle à entremet avec du carton et de l'alu). Et aussi, je n'avais jamais fait de chantilly maison. Bref, je me contentais juste de saliver devant mon ordinateur, jusqu'à ce que je tombe sur une recette qui me semblait à la fois simple et délicieuse.
Donc je m'étais promis de le faire pour une occasion spéciale, le 29 septembre est une occasion spéciale, donc voici mon trois chocolats. Mon prochain défi, le Trianon...

Entremets "Trois chocolats"

pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm

Feuilleté praliné

-50g de chocolat noir

-150g de praliné

-70g de gavottes

Les mousses

-3 X 200g de crème fraîche 35%

-100g de chocolat noir

-100g de chocolat au lait

-100g de chocolat blanc

Pour le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts et pas à l'aide du rouleau à pâtisserie ;-). Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec le dessous d'un verre ou une fourchette. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Pour les mousses

Préparez chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.

Fouettez 200g de crème en chantilly pas trop ferme.

Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly. (pour ma première couche, le chocolat ne s'est pas bien mélangé à la chantilly, alors voici le truc que j'ai trouvé pour que mes mousses soient bien uniformes après. J'ai mélangé au chocolat fondu deux cuillères à café de chantilly et j'ai ensuite incorporé le tout à la chantilly restante, de cette façon, la chantilly au chocolat est parfaitement homogène)

Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum.

Le jour de la dégustation, démoulez le gâteau en le contournant à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

Sortez le gâteau du congélateur environ 1h30 avant la dégustation.
Source: inspiré d'une recette Demarle
Verdict : très bon, mais ça ce n'est pas un scoop pour une fana de chocolat comme moi.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'ensemble des mousses n'est pas écoeurant ou trop sucré vu qu'il n'y a que de la crème et du chocolat. Par contre le petit point qui m'a déçu, c'est la couche de feuilleté praliné qui se désolidarise un peu du reste au moment du découpage, et c'est vrai aussi que je m'attendais plus à une couche ressemblant à celle du Trianon d'un célèbre supermarché, mais à part ça, j'ai trouvé l'ensemble délicieux, je pense qu'il ne se passera pas longtemps avant qu'on me le réclame à la maison...