Recette de pain Vörtbröd

Le Vörtbröd est un pain rustique d’origine Suédoise. A l’origine, il était réalisé à partir de moût de bière, ce qui lui conférait un arôme prononcé. De  nos jours, il s’avère bien plus simple de remplacer le moût par de la
bière. N’hésitez pas à augmenter la proportion de farine de seigle :le pain gagnera en saveur.

Ingrédients pour 2 pains

• 750 g de farine de seigle
• 450 g de farine de blé bise
• 1/2 litre de bière
• 100 g de mélasse
• 12 g de levure de boulanger sèche
• 1 verre d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 zeste d’orange amère (ou 1/2 zeste d’orange douce)
• 1 cuillère à café de poudre de clou de girofle
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
• 2 poignée de raisins secs

Recette

1. Délayer la levure de boulanger dans 1/2 verre d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
2. Tièdir la bière à feu doux. Mélanger le sel, la bière et la levure.
3. Verser sur les farines, dans une jatte. Pétrir 10 minutes. Si nécessaire, ajouter 1/2 verre d’eau supplémentaire, ou un peu de farine.
4. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.
5. Reprendre la pâte, ajouter les raisins secs et la mélasse mélangée à l’huile, les épices et le zeste d’orange. Pétrir à nouveau 3 minutes.
6. Diviser la pâte en deux et verser dans 2 moules à cake préalablement huilés (s’is ne sont pas en silicone). Couvrir à nouveau d’un linge humide. Laisser reposer 1/2 heure.
7. Préchauffer le four à th7. Enfourner environ 45 minutes. Laisser refroidir.

Ces pains se conservent plusiseurs jours enveloppés dans un torchon.