Muffins ou Cupcakes ? Muffins or Cupcakes ?

Raspberry, Fig and Rosemary Muffins/Cupcakes like a Tiramisu

Muffins framboises, figues et Romarin/Cupcakes comme un Tiramisu

Well, I ‘ll have both of them, please ! ! Rarely do I participate to foodblog games. Not that I am a snobbish or something, but I have some problems with the word « deadline ». So, today I have decided to go for not only one but two games ! One for Muffin Monday #10 which asked for pink muffins and the other for Sugar High Friday, organized by Fanny from Foodbeam , a special event about cupcakes. And you know what ? I travel at least once a year to the US but I have never had a cupcake ! I have always found them extremely tempting but I had no idea how to eat them properly !! And the fact that my nose is not… well…specially short…does not help !! How could I manage not to get all those decadent frosting right into my nostrils ? lol !! If you have a special technique, please tell me !!

Les deux mon capitaine ! Je participe assez rarement aux jeux de la blogosphère, non par snobisme ou indifférence, mais par manque d’organisation car j’ai du mal à respecter les deadlines. Alors là, j’ai décidé de faire d’une pierre deux coups avec le Muffin Monday de Flo&Mimolette et le CupCake de Fanny. La différence ? J’avoue avoir toujours eu un peu de mal à discerner les deux, mais a priori, un cupcake est un muffin plus plat, moins sucré mais avec un glaçage souvent spectaculaire. D’ailleurs, moi qui voyage souvent aux USA, je n’ai jamais osé en déguster, car la question est : comment manger cela proprement ? Vue la taille de mon appendice nasal, je ne voyais décemment pas comment m’en sortir sans en avoir plein…le nez !! Si vous avez une astuce, faites-la moi connaître !! 

Le muffin est soumis au Muffin Monday #10, spécial Muffins roses

Le cupcake est soumis au Sugar High Friday, special Cupcakes

Raspberry, Fig and Rosemary Muffins 

For 12 Muffins
1 1/3 cup (10.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tbsp baking powder
¼ teaspoon salt
2 eggs
1 cup (8 fl oz) milk
1/3 cup (2.6 oz) unsalted butter, melted
4/5 cup (7 oz) fresh raspberries

½ cup (4.5 oz) fresh figs, cut into small pieces
2 tablespoons fresh rosemary, “leaves” finely chopped

Pink pralines for the decoration (optional)

Icing

½ cup (4.5 oz) white fondant

3 to 4 drops food coloring (red)

Pre-heat oven 400°F.

Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon).

Prepare muffin batter : stir together AP flour, sugar, baking powder and salt in a mixing bowl. Set aside.

In another mixing bowl, combine wet ingredients : egg, milk and butter.

Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.

Add raspberries, figs and rosemary and mix again. Carefully as to not reduce raspberries into purée.

Spoon 2 round tablespoons of the batter in each muffin cup. Each cup should be filled to 2/3.

Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.

Cool muffin pans on a wire rack for 5 minutes, remove muffins from the pan.

For the icing : heat white fondant with 2 tbsp water in a sauce pan over low heat. As soon as fondant melts, remove from the heat, add coloring liquid and transfer to a shallow plate. Take each muffin by its base and soak the top on the fondant.

Decorate according to your taste : for me, I have reduced a handful of pink pralines into powder and sprinkled them over the muffins.

“Tiramisu” Cupcakes

For 12 cupcakes
½ cup (4.5 oz) all-purpose flour
½ cup (4.5 oz) granulated sugar
2 tbsp baking powder
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
2-3 tbsp milk
½ cup (4.5 oz) unsalted butter, softened
1 heaped tbsp instant espresso

Mascarpone frosting

1 cup (9 oz) unsalted mascarpone cream

¼ cup confectioner’s sugar

¾ cup heavy cream

Cocoa powder

Preheat oven 400°F.

Grease 12 2 -1/2 inch muffin cups (not necessary if they are made with silicon) and line with small paper tins.

Prepare cupcake batter : stir together AP flour, sugar, baking powder, espresso in a mixing bowl. Set aside.

In another mixing bowl, beat wet ingredients : egg, milk and butter.

Add wet ingredients mixture to dry ingredients. Stir until moistened.

Spoon the batter in each muffin cup, in the paper tin. Each cup should be filled to 1/2.

Bake for 18 to 20 minutes or until golden brown.

Cool cupcake pans on a wire rack for 5 minutes, remove cupcakes from the pan.

Frosting :

In a bowl, beat the mascarpone, cream and confectioners' sugar until medium-soft peaks form, 1 to 2 minutes. Beat over high-speed. Use immediately : spread roughly and generously over the top of each cupcake. Dust the cupcakes with cocoa powder, using a tea strainer or a sieve.

Muffins aux Framboises, Figues et Romarin 

Pour 12 muffins
300g farine ordinaire
125g sucre en poudre
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs

25cl lait
75g de beurre fondu

200g  de framboises
125g de figues fraîches, coupées en petits morceaux
2 CS de Romarin frais, « épines » finement hachées

Pralines roses pour la déco (facultatif)

Glaçage

125g de fondant pâtissier blanc (en boutiques spécialisées, comme G.Detou à Paris)

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer 12 moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.

Préparer la pâte à muffin : mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine ordinaire, le sucre, la levure et le sel. Laisser reposer quelques instants.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients « humides » : les œufs, le lait et le beurre fondu.

Mettre les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et mélanger.      

Ajouter les framboises, les figues, le romarin et remuer délicatement afin de ne pas trop réduire les framboises en purée.

Dans chaque alvéole des moules à muffins : verser 2 CS de pâte à muffin (l’alvéole doit être remplie aux 2/3).

Faire cuire 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, puis démouler les muffins.

Pour le glaçage, faire chauffer le fondant blanc avec 3cl d’eau à 35°C dans une casserole. Remuer à l’aide d’une spatule en bois, ajouter le colorant et transférer dans une assiette creuse. Passer la tête des muffins, en les tenant par la base, dans le mélange au fondant. Décorer selon votre goût (pour moi, des pralines roses écrasées) et laisser sécher.

Cupcakes comme un Tiramisu

Pour 12 cupcakes
125g farine ordinaire
125g sucre en poudre
1 sachet levure chimique
1 càs d’extrait de vanille
2 œufs

2 à 3 càs lait
125g de beurre mou

1 càs d’expresso

Glaçage au mascarpone

250g mascarpone

¼ cup sucre glace

¾ cup crème fraîche

Poudre de cacao Van Houten

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer 12 moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.

Préparer la pâte à cupcake : mélanger les ingrédients secs entre eux : la farine ordinaire, le sucre, la levure et l’expresso. Laisser reposer quelques instants.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients « humides » : les œufs, le lait et le beurre fondu.

Mettre les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs et mélanger.      

Dans chaque alvéole des moules à muffins : verser 1 CS de pâte à cupcake (l’alvéole doit être remplie à la 1/2).

Faire cuire 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille, puis démouler les cupcakes.

Glaçage:

Dans un saladier, battre à grande vitesse le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace pendant 1 à 2 minutes. Utilisez immédiatement : répartir généreusement sur chaque cupcake. Parsemez un peu de chocolat en poudre sur le dessus du glaçage.