Duo de cakes sans gluten pour repas de fête : cake de riz et polenta au citron et fondant au chocolat aux marrons

Nous voici à la dernière partie des recettes du baptême de notre fille. Après la terrine de foie-gras mi-cuit,  ses accompagnements divers et variés et le magret aux épices douces, voici l'heure de faire plaisir aux palais sucrés.

Depuis le début, je voulais réaliser un buffet de dessert, offrir différentes saveurs, différentes textures pour les enfants aussi bien que pour les adultes, faire plaisir à ceux qui font attention au gluten sans que les "avec" ne s'en rendent compte.

Autour de la classique pièce montée, j'ai réalisé des fruits pochés maison rafraîchissants, un cake au citron sans gluten, un fondant au chocolat ultra facile sans gluten et une tarte au citron à tomber.

Le gâteau chocolat est déjà présent sur le blog, comme tous les gâteaux que j'ai réalisé pour le baptême, vous pouvez le réaliser la veille. Pour les 2 gâteaux au citron, j'ai pioché dans un livre de cuisine bio que je vous recommande chaudement "Breakfast Tea & Lunch" de Rose Bakery. Ce livre vous donne envie de passer tout votre temps en cuisine, surtout la partie sucrée, j'avais d'ailleurs déjà réalisé ses pancakes pour un petit déjeuner à l'anglaise. Si vous ne le possédez pas, foncez, vous ne le regretterez pas.

Cake de riz et polenta au citron
Ingrédients (pour 1 cake) :
250g de beurre demi sel ramolli
200g de sucre de canne blond
le jus d'un demi citron
le zeste finement râpé de 2 citrons
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
3 oeufs
225g d'amandes en poudre
110g de polenta
50g de farine de riz
1 cc de levure chimique
1/4 de cc de sel
sucre glace

préchauffez le four à 160°C.
beurrez et chemisez un moule à cake de papier cuisson

battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et crémeuse. Ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que l'extrait de vanille.
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois

Dans un saladier, mélangez les amandes, la polenta, la farine de riz, la levure et le sel, puis les incorporez aux éléments humides.

Versez dans le moule puis enfournez pour 35-40 minutes, plutôt en bas du four, le dessus cuit très vite. Attendre que le cake soit refroidi pour le démouler. A faire avec précaution, c'est friable.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Fondant au chocolat et purée de marrons
Ingrédients (pour 1 cake) :
200g de chocolat noir patissier
200g de beurre ramolli
1 bocal de purée de marrons (environ 360G)
4 oeufs
80g de sucre

Cassez le chocolat en morceaux et faîtes le fondre doucement au bain marie.

Préchauffez le four sur 210°C (th7).
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez vigoureusement.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et la purée de marrons et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré et laissez cuire environ 30 min.

Laisser reposer ce gâteau 12H au frigidaire avant de le déguster.

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