"Melanzane alla parmigiana" version dariole

La lecture des livres de Tonino Benacquista a des effets secondaires assez inattendus. Son dernier opus, Malavita encore,  est loin d'être son meilleur roman, mais il m'a donné une grosse envie de Melanzane alla parmigiana, dont la femme du personnage principal est une spécialiste mondiale.

Aussi, ai-je sauté sur des aubergines à la première occasion et fait l'emplette de mozarella di buffala. Contrairement à la recette originale, je n'ai pas utilisé de sauce tomate, mais juste utilisé mes fameuses tomates confites que je fais à chaque retour de marché.

Pour 3 darioles

• 2 aubergines moyennes

• 125g de mozarella

• 6 quartiers de tomates confites

• huile d'olive

Trancher les aubergines au couteau ou à la mandoline.

Les saupoudrer de sel et les faire dégorger une heure. Bien les rincer et les sécher avec de l'essuie tout. Puis les poêler dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans un moule (à muffin en ce qui me concerne, croiser deux lamelles d'aubergines. Puis mettre une lamelle de mozarella. La recouvir d'une demi lamelle d'aubergine. Puis re-mozarella. Puis quartier de tomate. Mozarella. Aubergine. Mozarella. Tomate. Mozarella. Aubergine. Ouf! (enfin non, il y en a encore deux à faire). Pour faire rentrer tout ça dans un petit moule, faut tasser, c'est sûr...

Il n'y a plus qu'à mettre au four pour 25mn à 200°. Puis laisser reposer 10mn afin que l'ensemble se consolide et soit démoulable sans trop de problème.

Ces petites darioles ont été consommées avec une darne de thon mi-cuite. Ca allait très bien ensemble!

Le tout a été accompagné par un Clos de la Procure 2005  produit par les Duperré-Barrera. Ce côtes de Provence composé de Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault a une robe opaque aux reflets violacés. Il sent la myrtille, la mûre, avec en arrière fond des épices et des parfums de garrigue. En bouche, c'est rond, frais, pulpeux, avec des tannins denses et veloutés. Ce vin supporte allégrément ses 14,5° qui ne se ressentent pas du tout. C'est digeste et profondément gourmand. Un modèle à suivre pour les vins de la région!