IngrĂŠdients :
- 1 canard de 2 kg
- 3 cl d'huile neutre
- Sel
- 50 gr de carotte en gros cubes
- 100 gr d'oignon coupĂŠ en 4
Sauce Ă l'orange :
- 25 gr de sucre
- 30 gr de vinaigre de vin rouge
- 1/2 litre de fond de veau en poudre reconstituĂŠ
- 2 oranges
- 5 cl de Grand-Marnier
- 4 oranges pour la garniture
PrĂŠparation :
Saler le canard et le colorer sur toutes les fâces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
Laisser de cĂ´tĂŠ pour prĂŠparer la sauce
PrÊlever le zeste de l'orange et le dÊcouper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles dÊpart eau froide pour enlever l'amertume.
RĂŠduire le sucre et le vinaigre jusqu'Ă ce que le mĂŠlange caramĂŠlise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.
PrĂŠparons maintenant la garniture
Peler Ă vif les oranges et prĂŠlever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.