Pain pastorale au levain de chez Gheerbrant

Voici un pain que j'ai réalisé avec du levain liquide Kayser et la farine que je trouve chez mon meunier Gheerbrant à Chatebier (Haute-Saône 70)...C'est la farine PASTORALE, vendue en sac de 5 kg.

Je n'ai pas mis de levure, seulement du levain.

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Dans la cuve de la pana

1 cc de sel
500 g de farine pastorale
250 g d'eau
120 g de levain liquide

BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20
et cuisson en cocotte en fonte, fermée (chemisée d'un papier cuisson mouillé) départ four froid.

Cuisson 1 h à 250°C.